Čerstvé ovoce a zelenina zůstávají po utržení naživu, pokračují v dýchání a zapojují se do intenzivních životních aktivit. Dýchací metabolismus na jedné straně spotřebovává vlastní živiny a vodu ovoce a zeleniny, což ovlivňuje jejich vzhled a kvalitu; na druhé straně infekce patogenními mikroorganismy může způsobit hnilobu ovoce a zeleniny. Čerstvé ovoce a zelenina proto během skladování, přepravy a prodeje často vadnou, klesá jejich kvalita a hnije, čímž se snižuje jejich potravinářská hodnota.
Dobré balení nejen pomáhá uchovat čerstvé ovoce a zeleninu, snižuje kažení a prodlužuje trvanlivost, ale také přitahuje spotřebitele a podporuje používání produktů. Plastová fólie je v současnosti nejpoužívanějším obalovým materiálem pro čerstvé ovoce a zeleninu. Má výhody, jako je průhlednost, tepelná izolace, prodyšnost, těsnění a nízká cena, a má široké možnosti uplatnění na trhu. Následující text představí způsoby uchovávání čerstvého ovoce a zeleniny.
Sáčky z mikroporézního polyetylenu s vysokou-hustotou
Tento obalový materiál je v posledních letech hojně využíván v zahraničí pro balení čerstvého ovoce. Na základě fyziologických vlastností ovoce a jejich tolerance vůči koncentracím kyslíku a oxidu uhličitého lze do fóliového sáčku přidat určité množství mikropórů (40 μm), aby se zlepšila výměna plynů, snížila vlhkost a těkavé metabolity uvnitř sáčku a udržela se koncentrace kyslíku uvnitř sáčku na relativně vysoké úrovni (<1% O2). This prevents excessive oxygen concentration from causing anaerobic respiration, thereby avoiding the accumulation of large amounts of volatile substances such as ethanol and acetaldehyde, which would affect the flavor of the fruit. The oxygen concentration inside the film bag can generally be maintained at around 10-15%, and it is highly tolerant of carbon dioxide concentration, making it especially suitable for fruits and vegetables with high humidity, particularly tropical fruits. In other countries, these packaging bags are used to store "frozen" cherries, which can be preserved for 80 days in ordinary cold storage while maintaining the flavor and quality of the fruit.
Balení s vysokým-kyslíkem modifikovaným
Je to nový typ způsobu balení, který se objevil v posledních letech. Obsah kyslíku ve vysoko-samochlórovaných sáčcích{2}}se obvykle udržuje na 70-100 %. Toto balení má následující výhody: (1) inhibuje aktivitu enzymů a zabraňuje hnědnutí produktů z ovoce a zeleniny; (2) zabraňuje anaerobnímu dýchání a udržuje kvalitu produktů z ovoce a zeleniny; (3) účinně inhibuje aerobní a anaerobní růst mikroorganismů a zabraňuje hnilobě, a proto přitahuje velkou pozornost. Je zvláště vhodný pro konzervaci čerstvého ovoce a zeleniny a čerstvého krájeného ovoce a zeleniny, které jsou náchylné k anaerobnímu dýchání a fermentaci při vysoké koncentraci oxidu uhličitého a nízké koncentraci kyslíku. Současně je kombinační poměr plynů uvnitř sáčku určen podle vlastností různých druhů ovoce a zeleniny.
Nové biologicky rozložitelné obalové materiály
Kvůli obavám, že dlouhodobé- používání chemických dezinfekčních prostředků poškodí lidské zdraví a znečišťuje životní prostředí, spolu s rostoucí poptávkou po plastových fóliových obalech a rostoucím problémem „bílého znečištění“, se funkční požadavky lidí na obalové materiály posunuly směrem k bezpečnosti, -netoxicitě a šetrnosti k životnímu prostředí. Nové biologicky odbouratelné obalové materiály jsou novým horkým tématem na mezinárodním poli balení potravin. Používá různé biologicky odbouratelné polymerní materiály a přidává biologické baktericidy, které kombinují více funkcí, jako je konzervace, degradace a ochrana životního prostředí. Tento obalový materiál se snadno používá, zvláště vhodný pro balení čerstvého-krájeného ovoce a zeleniny a vařených potravin a má v budoucnu široké uplatnění v oblasti balení čerstvých potravin.
